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Pistacchi "Wild Afghan"
Gheriglio Selezionato – Origine Afghanistan
Una selezione esclusiva di pistacchi provenienti da alberi spontanei dell'Afghanistan, destinata a professionisti che cercano ingredienti di eccellenza assoluta per le loro creazioni gourmet.
Identificazione del Prodotto
Nome Botanico
Pistacia vera L.
Categoria
Prodotto premium – selezione speciale
Uso Previsto
Ingrediente alimentare per applicazioni di alta gamma B2B
I pistacchi Wild Afghan rappresentano una proposta unica nel panorama degli ingredienti premium. Il nome commerciale riflette l'autenticità di un prodotto che nasce da alberi cresciuti in forma spontanea o semi-selvatica nelle regioni pistacchicole dell'Afghanistan. La tipologia di gheriglio sgusciato è stata scelta per offrire massima versatilità ai professionisti del settore alimentare.
Questo prodotto si distingue nettamente dalle commodity standard di mercato grazie alla sua origine non industriale e alle caratteristiche organolettiche distintive. Destinato a clienti B2B che operano nel segmento premium, il Wild Afghan è l'ingrediente ideale per linee esclusive, edizioni limitate e referenze ad alto posizionamento che richiedono un pistacchio dal carattere inconfondibile e dalla qualità superiore.
Descrizione del Prodotto
I pistacchi Wild Afghan provengono da aree pistacchicole dell'Afghanistan dove gli alberi crescono in forma spontanea o semi-selvatica. Questa origine "non industriale" conferisce al prodotto caratteristiche uniche che lo rendono incomparabile rispetto ai pistacchi di coltivazione intensiva.
Il profilo aromatico distinto rappresenta il primo elemento di differenziazione: note più complesse, persistenti e autentiche che emergono dalla crescita naturale degli alberi in un terroir specifico. La struttura del gheriglio si distingue per consistenza e integrità, risultando particolarmente adatta ad applicazioni gourmet dove il pistacchio è protagonista assoluto.
Il carattere unico di questo prodotto è difficilmente replicabile: la combinazione di fattori ambientali, genetici e di gestione semi-selvatica crea un profilo organolettico che i professionisti del settore riconoscono immediatamente come superiore.
"Un pistacchio dal carattere unico, destinato a clienti che cercano l'eccellenza oltre la commodity standard."
Profilo Aromatico Distinto
Note complesse e persistenti derivanti dalla crescita spontanea in terroir specifico
Struttura Premium
Gheriglio particolarmente adatto ad applicazioni gourmet di alta gamma
Carattere Irripetibile
Profilo organolettico unico, non replicabile con coltivazione intensiva
Origine e Tracciabilità
L'Afghanistan rappresenta una delle culle storiche della pistacchicoltura mondiale, con zone dove la Pistacia vera cresce ancora in forma spontanea o semi-selvatica. I nostri pistacchi Wild Afghan provengono da aree pistacchicole selezionate, principalmente concentrate in province caratterizzate dalla presenza significativa di questi alberi autoctoni. La stagione di raccolta, che si estende indicativamente da luglio a settembre, coincide con il momento di maturazione ottimale dei frutti.
01
Raccolta Manuale
Selezione attenta dei frutti maturi da alberi spontanei
02
Essiccazione
Processo controllato presso impianti convenzionati
03
Sgusciatura
Lavorazione primaria in strutture certificate
04
Selezione Premium
Valutazione per calibro, colore e integrità del gheriglio
05
Tracciabilità Completa
Codice univoco dalla raccolta alla spedizione
La natura frammentata della filiera in Afghanistan rende questa selezione particolarmente distintiva e preziosa. L'accesso alla materia prima avviene attraverso canali consolidati e verificati nel tempo, garantendo non solo la qualità del prodotto finale ma anche la sicurezza e la trasparenza dell'intera catena di fornitura. Ogni lotto è identificato da un codice univoco che permette la tracciabilità completa dalla zona di raccolta fino al punto di spedizione, offrendo ai clienti B2B la garanzia documentale necessaria per le loro esigenze di compliance e comunicazione.
Composizione
100%
Pistacchi Puri
Pistacia vera L. – Origine Afghanistan
ZERO
Additivi
Nessuno aggiunto – purezza assoluta
NON-OGM
Garanzia
Non contiene e non deriva da organismi geneticamente modificati
La composizione dei pistacchi Wild Afghan riflette la filosofia di purezza e autenticità che caratterizza l'intero prodotto. Si tratta di pistacchi al 100%, senza alcun additivo, conservante o coadiuvante tecnologico aggiunto. Questa scelta garantisce che il profilo organolettico del gheriglio rimanga integro e fedele alle caratteristiche originarie del frutto, permettendo ai professionisti del settore di lavorare con un ingrediente genuino e trasparente.
Il prodotto è inoltre certificato come non-OGM, un requisito sempre più richiesto dai mercati premium e dai consumatori attenti alla naturalità degli ingredienti. La certificazione non-OGM rappresenta un valore aggiunto significativo per i brand che desiderano comunicare trasparenza e qualità ai propri clienti finali, particolarmente rilevante nel contesto di prodotti biologici, naturali o destinati a mercati con elevata sensibilità verso queste tematiche.
Caratteristiche Fisico-Chimiche
Le caratteristiche fisico-chimiche dei pistacchi Wild Afghan testimoniano l'eccellenza della selezione e della lavorazione. I valori indicativi riportati di seguito rappresentano parametri tipici del prodotto, che vengono sistematicamente confermati attraverso analisi di laboratorio per ciascun lotto, garantendo uniformità e prevedibilità nelle applicazioni industriali e artigianali.
Umidità
2,5–5,0%
Livello ottimale per conservazione prolungata e croccantezza
Calibro Gherigli
10–14 mm
Dimensione premium, selezionata per applicazioni di alta gamma
Difetti Visibili
≤ 3–5%
Minima presenza di gherigli rotti, macchiati o scuriti
Corpi Estranei
0%
Assenza totale di materiali estranei al pistacchio
Il controllo dell'umidità nel range 2,5–5,0% è fondamentale per preservare la qualità organolettica del prodotto nel tempo e garantire la croccantezza caratteristica del pistacchio premium. Un'umidità troppo elevata favorirebbe lo sviluppo microbico e l'irrancidimento, mentre un'umidità troppo bassa potrebbe compromettere la struttura del gheriglio.
Il calibro dei gherigli, compreso tra 10 e 14 mm, colloca il prodotto nella fascia premium, adatta a utilizzi dove la dimensione e l'aspetto visivo del pistacchio sono elementi distintivi. La selezione accurata minimizza la presenza di difetti visibili, con una tolleranza massima del 3-5% che può essere definita contrattualmente in base alle specifiche esigenze del cliente.

Certificato di Analisi
Ogni lotto è accompagnato, su richiesta, da certificato di analisi con risultati aggiornati e validati da laboratorio accreditato.
Caratteristiche Organolettiche
Le caratteristiche organolettiche rappresentano l'elemento più distintivo dei pistacchi Wild Afghan, ciò che li rende immediatamente riconoscibili e apprezzati dai professionisti del settore. Il profilo sensoriale di questo prodotto è il risultato dell'origine selvatica, del terroir afghano e della selezione accurata effettuata sui gherigli.
Aspetto Visivo
Gherigli interi o prevalentemente interi, con presenza limitata di frammenti. La selezione privilegia l'integrità del gheriglio, garantendo un impatto visivo eccellente nelle applicazioni dove il pistacchio è elemento decorativo o distintivo del prodotto finito.
Colore Intenso
Verde intenso con sfumature giallo-verdastre, tipico dei pistacchi di qualità superiore. La brillantezza cromatica è indice di freschezza e corretta lavorazione, elemento fondamentale per gelateria, pasticceria e cioccolateria premium.
Odore Fresco
Netto, fresco, tipico del pistacchio, con assenza totale di note di rancido o muffa. Il profilo olfattivo pulito e autentico conferma la qualità della materia prima e la corretta conservazione del prodotto.
Sapore Pieno
Pieno, dolce-aromatico, persistente, con profilo sensoriale adatto a utilizzi premium. La complessità gustativa e la persistenza aromatica rendono questo pistacchio protagonista assoluto nelle creazioni gourmet.
Il profilo organolettico rende il prodotto particolarmente adatto a lavorazioni in cui il pistacchio è protagonista e non semplice ingrediente secondario.
Caratteristiche Microbiologiche
La sicurezza microbiologica è un elemento fondamentale per garantire l'idoneità del prodotto all'utilizzo alimentare professionale. I pistacchi Wild Afghan sono sottoposti a controlli microbiologici rigorosi, con limiti conformi alle buone pratiche per frutta secca di alta qualità e alla normativa del Paese di destinazione. Il piano di controllo microbiologico viene concordato con il laboratorio di riferimento del cliente, garantendo allineamento con le specifiche esigenze normative e di sicurezza alimentare.
Conta Batterica Totale (CBT)
Monitorata secondo limiti concordati con il cliente e conformi alle normative applicabili
Lieviti e Muffe
Controllo specifico per garantire assenza di contaminazioni fungine
Enterobatteri / E. coli
Verifica della corretta gestione igienica durante lavorazione e confezionamento
Salmonella spp.
ASSENTE
Nel quantitativo di riferimento analizzato
Listeria monocytogenes
ASSENTE
Se applicabile, nel quantitativo di riferimento
I parametri microbiologici critici per la sicurezza alimentare, in particolare Salmonella e Listeria monocytogenes, sono soggetti a controllo sistematico con obiettivo di assenza totale. Questa garanzia è particolarmente importante per clienti che operano in mercati regolamentati o che necessitano di documentazione completa per la validazione dei fornitori.
I valori effettivi per ciascun lotto vengono riportati nella relativa scheda analitica, fornita su richiesta insieme al certificato di analisi completo.
Contaminanti
Il controllo dei contaminanti è cruciale per un ingrediente premium B2B. I pistacchi Wild Afghan sono sottoposti a rigorose verifiche analitiche per garantire la conformità ai limiti normativi più stringenti, inclusi quelli della legislazione europea, spesso riferimento internazionale.
Micotossine
Aflatossine e altre micotossine sono monitorate sistematicamente per conformità normativa del Paese di destinazione. Per l'Europa, il Regolamento UE specifico per frutta a guscio prevede limiti estremamente stringenti. Il loro controllo è fondamentale data la natura del prodotto e le condizioni climatiche di origine.
Metalli Pesanti
Piombo, cadmio, mercurio e arsenico sono analizzati secondo i limiti normativi. La crescita spontanea in aree non industriali minimizza il rischio, ma il controllo analitico resta essenziale per la sicurezza alimentare.
Residui di Pesticidi
Conformi alle normative vigenti, con attenzione ai limiti massimi di residui (MRL) previsti dalla legislazione europea per il mercato UE. La natura semi-selvatica della coltivazione limita l'esposizione ai pesticidi, valore aggiunto per clienti attenti a ingredienti naturali.

Trasparenza Analitica
I risultati analitici relativi ai contaminanti possono essere condivisi, lotto per lotto, in base alle esigenze del cliente e ai requisiti di validazione del fornitore.
Allergeni
La gestione degli allergeni rappresenta un aspetto critico nella sicurezza alimentare e nella comunicazione verso il consumatore finale. I pistacchi Wild Afghan contengono naturalmente pistacchi, classificati come frutta a guscio, uno dei principali allergeni soggetti a obbligo di dichiarazione in etichetta secondo le normative internazionali, incluso il Regolamento UE 1169/2011.
Allergeni Presenti
Pistacchi (frutta a guscio)
Allergene principale presente come ingrediente, soggetto a obbligo di dichiarazione e evidenziazione in etichetta
Contaminazioni Crociate
Altra frutta a guscio, arachidi, sesamo
In funzione dello stabilimento di lavorazione, il prodotto può venire a contatto con altri allergeni. Verifica specifica per lotto disponibile su richiesta.
La dichiarazione degli allergeni deve essere adattata alla realtà produttiva dello stabilimento di lavorazione e confezionamento utilizzato per ciascun lotto. Per questo motivo, forniamo supporto documentale completo per permettere ai clienti B2B di elaborare dichiarazioni allergeni accurate e conformi alle normative applicabili nel mercato di destinazione.
Esempio di Dicitura Allergeni
Contiene: pistacchi. Può contenere tracce di: altra frutta a guscio, arachidi, sesamo e loro derivati.
(Da adattare in funzione della specifica realtà produttiva e delle normative locali)
Valori Nutrizionali Indicativi
I valori nutrizionali rappresentano un elemento informativo importante per i clienti B2B che devono elaborare etichette nutrizionali per i prodotti finiti. I dati riportati di seguito sono valori medi tipici dei pistacchi di alta qualità, basati su dati di letteratura scientifica e banche dati nutrizionali consolidate. Si raccomanda comunque di confermare questi valori attraverso analisi nutrizionali specifiche qualora debbano essere utilizzati in etichettatura regolamentata.
Valore Energetico
560-620 kcal per 100g
Elevato contenuto calorico dovuto alla presenza significativa di grassi di alta qualità
Grassi di Qualità
45-55g per 100g
Prevalentemente acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, con basso contenuto di saturi (5-7g)
Proteine Vegetali
18-22g per 100g
Contributo proteico significativo, ideale per prodotti destinati a consumatori attenti all'apporto proteico
I pistacchi sono naturalmente ricchi di fibre (8-12g per 100g), elemento nutrizionale di crescente interesse per i consumatori attenti alla salute digestiva. Il contenuto di sale è naturalmente molto basso (< 0,1g), dato che il prodotto non prevede aggiunta di sodio, rendendolo adatto anche a formulazioni per regimi iposodici o prodotti "no salt added".
Confezionamento
Il confezionamento dei pistacchi Wild Afghan è progettato per preservare le caratteristiche organolettiche del prodotto durante il trasporto e lo stoccaggio, garantendo al contempo flessibilità nelle quantità e nelle modalità di fornitura per adattarsi alle diverse esigenze dei clienti professionali.
Formati Standard
Gherigli confezionati in sacchi o buste industriali da 10 kg, 12,5 kg o 20 kg, realizzati in materiale idoneo al contatto alimentare e resistente. Le dimensioni possono essere personalizzate in base alle esigenze specifiche del cliente e ai volumi d'ordine.
Confezionamento Premium
Possibilità di confezionamento in sottovuoto o atmosfera protettiva (MAP) su richiesta, particolarmente indicato per progetti premium che richiedono shelf life estesa e massima preservazione delle caratteristiche organolettiche.
Imballo Esterno
Palletizzazione conforme agli standard internazionali di trasporto, con protezione completa da umidità, luce e contaminazione durante tutte le fasi di movimentazione, stoccaggio e trasporto internazionale.
Etichettatura Minima
Ogni confezione riporta le informazioni essenziali per la tracciabilità e la corretta gestione del prodotto:
Nome prodotto: "Pistacchi Wild Afghan – gherigli"
Peso netto e Paese di origine (Afghanistan)
Numero di lotto e data di confezionamento
Data di scadenza / TMC e condizioni di conservazione
Indicazioni allergeni, se richieste dalla normativa locale
Conservazione e Shelf Life
Condizioni di Conservazione Ottimali
La corretta conservazione dei pistacchi Wild Afghan è essenziale per preservarne le caratteristiche qualitative nel tempo. Il prodotto deve essere conservato in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore, umidità e odori estranei che potrebbero comprometterne il profilo organolettico.
La temperatura di conservazione preferibile è inferiore a 20°C, evitando sbalzi termici che potrebbero favorire la formazione di condensa all'interno delle confezioni. Gli ambienti umidi devono essere assolutamente evitati, così come l'esposizione diretta alla luce solare o a fonti luminose intense.
I colli devono essere mantenuti chiusi quando non in uso, per minimizzare l'esposizione all'ossigeno atmosferico e all'umidità ambientale. Una corretta rotazione delle scorte secondo il principio FIFO (First In, First Out) contribuisce a garantire l'utilizzo del prodotto entro i tempi ottimali.

Shelf Life
12-18 mesi dalla data di confezionamento, se conservato correttamente secondo le condizioni specificate
1
Confezionamento
Data di inizio shelf life
2
6 Mesi
Qualità ottimale
3
12 Mesi
Standard
4
18 Mesi
MAP/sottovuoto
La shelf life indicativa di 12-18 mesi dalla data di confezionamento può variare in funzione delle condizioni di confezionamento adottate. Il confezionamento in atmosfera protettiva (MAP) o sottovuoto consente di estendere la durata del prodotto verso il limite superiore dell'intervallo, mantenendo inalterate le caratteristiche organolettiche. La data di scadenza o il termine minimo di conservazione (TMC) viene riportata sull'etichetta di ciascun lotto, calcolata in base alle condizioni specifiche di confezionamento utilizzate.
Documentazione e Certificazioni
La trasparenza documentale rappresenta un elemento fondamentale nella relazione con i clienti B2B professionali. Per ciascun lotto di pistacchi Wild Afghan, siamo in grado di fornire un pacchetto completo di documentazione tecnica e certificazioni, personalizzabile in base alle specifiche esigenze del cliente e del mercato di destinazione.
Certificato di Analisi
Documenta i risultati delle analisi fisico-chimiche, microbiologiche e relative ai contaminanti, eseguite da laboratori qualificati
Certificato Fitosanitario
Necessario per l'export, attesta l'assenza di parassiti e patogeni vegetali secondo le normative internazionali
Certificato di Origine
Documenta ufficialmente la provenienza del prodotto dall'Afghanistan, rilevante per dazi doganali e comunicazione commerciale
Certificazioni Disponibili
In funzione delle esigenze specifiche del cliente e del mercato di destinazione, possono essere fornite ulteriori certificazioni:
  • Certificazione HALAL per mercati a prevalenza musulmana
  • Certificazioni di sistema qualità (es. ISO 22000, FSSC 22000) a livello di stabilimento
  • Certificazioni di sicurezza alimentare specifiche per il mercato di destinazione
  • Documentazione relativa a sistemi di gestione ambientale o sostenibilità, se richiesta
Sistema HACCP
Il prodotto è gestito nell'ambito di un sistema di sicurezza alimentare basato su HACCP, con identificazione e controllo dei punti critici lungo tutta la filiera di lavorazione e confezionamento.
Ulteriori certificazioni a livello di stabilimento possono essere specificate caso per caso, in funzione dell'impianto utilizzato per la lavorazione del lotto specifico e delle esigenze documentali del cliente.
Modalità d'Uso
I pistacchi Wild Afghan sono pensati specificamente per applicazioni professionali in cui il valore aggiunto del pistacchio è visibile e percepito dal consumatore finale. Non si tratta di un ingrediente commodity destinato a scomparire in formulazioni complesse, ma di un elemento distintivo che caratterizza e nobilita il prodotto finito.
Pasticceria e Gelateria Artigianale
Ideale per creme, mousse, gelati artigianali e semifreddi di alto livello dove il colore verde intenso e il sapore pieno del pistacchio Wild Afghan creano un'esperienza sensoriale memorabile.
Cioccolateria e Pralineria Premium
Perfetto per ripieni di praline, tavolette di cioccolato gourmet, creme spalmabili premium dove la qualità del pistacchio fa la differenza nel profilo gustativo finale.
Bakery Gourmet e Prodotti da Forno
Eccellente per prodotti da forno di fascia alta, croissant ripieni, lievitati speciali, biscotti artigianali dove il pistacchio è protagonista visivo e gustativo.
Topping e Decorazioni Premium
Dove colore, struttura e integrità del gheriglio sono elementi determinanti per l'impatto visivo e la percezione qualitativa del prodotto finito
Snack e Mix Signature
Per brand che vogliono distinguersi dal prodotto standard attraverso ingredienti autentici, tracciabili e dal profilo organolettico superiore
"Il pistacchio Wild Afghan trasforma un ingrediente in un elemento distintivo, conferendo unicità e valore percepito ai prodotti che lo contengono."
Avvertenze
Destinazione Professionale
Prodotto destinato esclusivamente a utilizzatori professionali: industrie alimentari, laboratori artigianali, operatori del canale HoReCa (Hotel, Restaurant, Catering), confezionatori specializzati. Non destinato alla vendita diretta al consumatore finale nella forma in cui viene fornito.
Integrità dell'Imballo
Non utilizzare il prodotto se l'imballo risulta danneggiato, aperto o manomesso. Un imballo integro è garanzia che il prodotto è stato conservato e trasportato correttamente, senza esposizione a contaminazioni, umidità o altri fattori che potrebbero comprometterne la qualità e la sicurezza.
Conformità Normativa
È responsabilità dell'acquirente verificare sempre la conformità alle normative locali del Paese di destinazione in materia di import, sicurezza alimentare, gestione allergeni, etichettatura nutrizionale e claim. Le normative variano significativamente tra mercati diversi e sono soggette a frequenti aggiornamenti.
L'utilizzo di questo prodotto in ambito professionale richiede competenze specifiche nella gestione della sicurezza alimentare, nella tracciabilità degli ingredienti e nella corretta comunicazione verso il consumatore finale. Gli operatori professionali sono tenuti a implementare sistemi di autocontrollo basati sui principi HACCP e a garantire la corretta etichettatura dei prodotti finiti secondo le normative applicabili.
Per qualsiasi dubbio relativo all'idoneità del prodotto per specifiche applicazioni, alle modalità di conservazione, alla documentazione necessaria per l'import o ad aspetti normativi, il nostro team tecnico-commerciale è a disposizione per fornire supporto qualificato e assistenza personalizzata.
Documento redatto a scopo informativo per clienti professionali B2B. Le informazioni contenute sono basate sulle migliori conoscenze disponibili al momento della redazione e possono essere soggette a variazioni. Per informazioni aggiornate e specifiche di lotto, si prega di contattare il servizio commerciale.