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FICHA TÉCNICA DO PRODUTO

Fios de Açafrão "Super Negin"

Origem Afeganistão – Qualidade Premium para o mercado B2B profissional

Identificação do Produto

Nome Comercial

Fios de Açafrão "Super Negin"

Nome Botânico

Crocus sativus L.

Tipo

Fios inteiros secos (estigmas aparados)

Categoria de Qualidade

Premium – Super Negin, em conformidade com os parâmetros ISO 3632 (Categoria I, valores típicos). Esta classificação representa o mais alto padrão de qualidade no mercado internacional de açafrão, garantindo excelência aromática e cromática superior.

Uso Pretendido

Ingrediente alimentar para uso profissional (B2B). Ideal para aplicações que exigem máxima qualidade organoléptica e consistência no desempenho culinário.

Descrição do Produto

Os fios de açafrão Super Negin são obtidos dos pistilos secos da flor Crocus sativus L., seguindo um método de processamento meticuloso que preserva todas as características organolépticas desta preciosa especiaria. As flores são colhidas rigorosamente à mão nas primeiras horas da manhã, quando a concentração de compostos ativos atinge seu pico ideal.

01

Colheita Manual ao Amanhecer

As flores são colhidas com extrema delicadeza durante as horas mais frescas do dia

02

Separação Manual

Os estigmas são separados do cálice com precisão artesanal

03

Corte de Precisão

Um processo de seleção e refinamento que garante fios inteiros e uniformes

04

Secagem Controlada

Método tradicional monitorado para preservar aroma, cor e propriedades

O produto final consiste em fios longos, intensamente vermelhos, perfeitamente homogêneos, caracterizados por um aroma distinto e um sabor típico do mais fino açafrão afegão. Esta qualidade superior o torna particularmente adequado para uso em diversos segmentos do mercado profissional.

Restaurantes e HoReCa

Perfeito para chefs e profissionais de catering que buscam excelência e qualidade consistente em suas criações culinárias

Indústria Alimentícia

Ideal para produtores que necessitam de volumes consistentes com padrões de qualidade certificados e rastreabilidade garantida

Varejo Especializado

Adequado para reembalagem para o segmento gourmet, onde a qualidade premium faz toda a diferença

Origem e Rastreabilidade

País de Origem

Afeganistão – Reconhecido mundialmente pela produção de açafrão de qualidade excepcional devido às condições climáticas e de solo ideais.

Área de Cultivo

Província de Herat – Uma área tradicional de excelência para o cultivo de Crocus sativus, onde a altitude e o clima continental favorecem o desenvolvimento ideal da planta.

Período de Colheita

Outubro – Novembro – A floração ocorre em um curto período do ano, exigindo pontualidade e precisão na colheita manual.

Sistema Abrangente de Rastreabilidade

O processamento primário (colheita e secagem) é realizado diretamente no Afeganistão, garantindo a frescura e autenticidade do produto. Posteriormente, a seleção e o controle de qualidade são feitos em instalações afiliadas e laboratórios independentes acreditados, assegurando a conformidade com os mais rigorosos padrões internacionais.

Cada lote é identificado por um código de rastreabilidade exclusivo, que permite o rastreamento preciso desde a área de colheita específica até o ponto de envio final. Este sistema garante total transparência em toda a cadeia de suprimentos e possibilita uma gestão eficiente em caso de necessidades de verificação ou recall.

Composição

Ingredientes

Fios de açafrão 100% (Crocus sativus L.)

Pureza absoluta, sem aditivos ou misturas

Aditivos

Nenhum Adicionado

Produto 100% natural, sem conservantes, corantes artificiais ou aromatizantes

OGM

Produto Não-OGM

Não contém e não é derivado de organismos geneticamente modificados

Pureza Certificada

A composição do nosso açafrão Super Negin reflete o nosso compromisso com a qualidade e naturalidade do produto. É um ingrediente puro monocomponente, obtido exclusivamente a partir do processamento dos estigmas da flor de Crocus sativus, sem qualquer manipulação química ou adição de substâncias estranhas.

Esta pureza absoluta garante aos profissionais da indústria alimentar um ingrediente autêntico com características organolépticas estáveis e previsíveis, essencial para a padronização de receitas e para a exatidão das declarações nutricionais.

A ausência de aditivos e a certificação Não-OGM tornam este produto ideal também para aplicações no segmento orgânico e para clientes que exigem ingredientes de rótulo limpo, cada vez mais procurados pelo mercado consumidor final. A simplicidade da composição também facilita a gestão da rotulagem e das declarações obrigatórias nos países de destino.

Características Físico-Químicas

Os parâmetros físico-químicos do nosso açafrão Super Negin são medidos de acordo com a norma internacional ISO 3632 (ou métodos acreditados equivalentes), que representa a referência técnica para a classificação qualitativa do açafrão em todo o mundo. Os valores indicativos reportados posicionam o nosso produto na categoria de excelência.

250-300

Crocina

Intensidade da cor (λ = 440 nm) – Poder corante superior

30-45

Safranal

Aroma (λ = 330 nm) – Perfil aromático intenso e característico

90-115

Picrocrocina

Sabor (λ = 257 nm) – Sabor amargo típico e equilibrado

Outras Características Técnicas

Um teor de crocina superior a 250 garante um poder corante excepcional, ideal para aplicações onde a intensidade cromática é crucial. Os valores de safranal e picrocrocina garantem um perfil organoléptico completo, equilibrado entre aroma intenso e notas amargas características. A umidade controlada entre 8-10% representa o compromisso ideal entre estabilidade microbiológica e preservação das propriedades organolépticas durante o armazenamento.

Características Organolépticas

Aparência

Fios inteiros, longos e finos, perfeitamente secos com mínima quebra. O comprimento e a integridade dos fios são indicadores primários da qualidade Super Negin, resultantes de uma colheita precisa e manuseio delicado.

Cor

Vermelho intenso, profundo e uniforme, sem partes amarelas ou brancas significativas. Essa homogeneidade cromática atesta a pureza dos estigmas e a ausência de partes florais não preciosas.

Odor

Aroma intenso e característico de açafrão de alta qualidade, com notas florais, ligeiramente doces e terrosas. A persistência olfativa é um sinal distintivo da concentração de safranal.

Sabor

Perfil de sabor amargo-aromático, típico e distintivo do açafrão autêntico, sem notas estranhas ou metálicas. O sabor ligeiramente amargo, conferido pela picrocrocina, é equilibrado por nuances doces e complexas que se desenvolvem gradualmente no paladar.

Matéria estranha

Completamente ausente. O processo de seleção manual e os rigorosos controles de qualidade garantem um produto livre de qualquer matéria estranha visível, em conformidade com os padrões de segurança alimentar.

A excelência organoléptica do nosso açafrão Super Negin deriva da combinação de fatores agronômicos ótimos, colheita oportuna e processamento artesanal controlado. Esses elementos se traduzem em um ingrediente com desempenho constante e previsível, essencial para profissionais que exigem padronização e confiabilidade em suas produções.

A riqueza do perfil aromático permite obter excelentes resultados mesmo com pequenas dosagens, fator que contribui para a relação custo-benefício do uso, apesar do posicionamento premium do produto. A ausência total de notas estranhas ou defeitos organolépticos atesta o cuidado dedicado a cada fase da cadeia produtiva.

Características Microbiológicas

Os parâmetros microbiológicos do nosso açafrão **Super Negin** cumprem rigorosamente as **Boas Práticas de Fabricação** (BPF) e a legislação aplicável para especiarias secas, tanto a nível europeu (Regulamento CE 2073/2005 e alterações posteriores) quanto internacionalmente. A baixa atividade de água (aw) típica do produto seco contribui naturalmente para a estabilidade microbiológica.

Para cada lote, mediante solicitação do cliente, são fornecidos os resultados de análises microbiológicas específicas, realizadas por laboratórios acreditados de acordo com as normas ISO 17025. A documentação inclui todos os parâmetros relevantes para garantir a segurança alimentar do produto.

Parâmetros Microbiológicos Monitorados

Contagem Bacteriana Total (CBT)

Indicador geral do estado higiênico do produto, mantido dentro dos limites em conformidade com os padrões internacionais para especiarias de alta qualidade.

Leveduras e Bolores

Parâmetro crítico para produtos secos, controlado por meio de práticas adequadas de secagem e armazenamento em ambientes com umidade controlada.

Enterobacteriaceae / E. coli

Indicadores de contaminação fecal e práticas higiênicas inadequadas, monitorados para garantir a ausência ou conformidade com os limites mais restritivos.

Patógenos Específicos

Salmonella spp. e Listeria monocytogenes – **ausência garantida** na quantidade analisada de acordo com os protocolos de referência (geralmente 25g).

Limites microbiológicos específicos podem ser acordados com clientes individuais com base em suas necessidades de aplicação ou nos requisitos do mercado de destino final. A flexibilidade na personalização das especificações microbiológicas representa um valor agregado para parceiros B2B que operam em vários contextos regulatórios internacionais.

Alérgenos

Alérgenos como ingredientes

Nenhum

O açafrão puro é livre de alérgenos (Reg. UE 1169/2011).

Contaminação cruzada

A ser avaliado

Depende da instalação e dos produtos processados.

Gestão de alérgenos na cadeia de suprimentos

O açafrão puro não contém alérgenos, mas o risco de contaminação cruzada é crucial durante a embalagem, especialmente se a instalação processa outros produtos alergênicos.

As fontes comuns de contaminação cruzada em especiarias incluem:

  • Nozes de árvores (ex: amêndoas, nozes)
  • Amendoim
  • Gergelim
  • Mostarda
  • Aipo
  • Outros alérgenos presentes na instalação

Para cada lote, fornecemos documentação completa de alérgenos (ausência em ingredientes e vestígios de contaminação cruzada), essencial para a rotulagem B2B.

Nosso sistema de gestão de alérgenos inclui:

  1. Mapeamento de alérgenos na instalação
  1. Procedimentos validados de limpeza e sanitização
  1. Segregação física ou temporal do processamento
  1. Treinamento contínuo da equipe
  1. Testes analíticos periódicos

Valores Nutricionais Indicativos

Tabela Nutricional Detalhada (valores indicativos por 100 g)

Micronutrientes e Compostos Bioativos

Rico em:

  • Carotenoides (crocina, crocetina) – cor e antioxidantes
  • Safranal – aroma característico
  • Picrocrocina – sabor amargo
  • Vitaminas (C, B1, B2, B6)
  • Minerais (manganês, ferro, potássio, magnésio)

É recomendado confirmar e atualizar os valores nutricionais através de análises específicas em amostras de lotes, especialmente para rotulagem precisa. Laboratórios acreditados podem fornecer análises abrangentes (Regulamento EU 1169/2011 ou equivalente).

Embalagem

Formatos Padrão a Granel Disponíveis

Formato 500g

Embalagem selada de 500 gramas, ideal para quantidades fracionadas ou testes de produto antes de pedidos maiores.

Formato 1kg

Embalagem selada de 1 quilograma, ideal para laboratórios artesanais, pequenas indústrias e o canal HoReCa.

As embalagens primárias são feitas de materiais de qualidade alimentar, em conformidade com os Regulamentos CE 1935/2004 e 10/2011. A vedação hermética garante proteção contra umidade, oxigênio e contaminação. O selamento em condições controladas preserva o frescor e as propriedades organolépticas.

Embalagem Externa

As embalagens primárias são acondicionadas em caixas de papelão adequadas para transporte internacional, projetadas para resistir a estresse mecânico e transporte multimodal (rodoviário, marítimo, aéreo).

Características da embalagem secundária:

  • Papelão ondulado de alta resistência
  • Proteção reforçada contra choques
  • Barreira adicional contra luz e umidade
  • Rotulagem clara para identificação
  • Empilhamento otimizado para armazenamento

Rotulagem Mínima Obrigatória

Cada embalagem contém as seguintes informações:

  1. Nome do Produto (Fios de Açafrão Super Negin)
  1. Peso Líquido (gramas ou quilogramas)
  1. País de Origem (Afeganistão)
  1. Número do Lote (para rastreabilidade)
  1. Data de Produção / Data de Embalagem
  1. Data de Validade / Consumir de Preferência Antes de (TMC)
  1. Instruções de Armazenamento
  1. Qualquer informação regulatória exigida pelo País

O sistema de embalagem adotado garante a máxima proteção do produto em todas as fases de distribuição. A atenção à sustentabilidade leva à priorização de materiais recicláveis e à otimização de volumes para reduzir o impacto do transporte.

Armazenamento e Prazo de Validade

Local de Armazenamento

Armazenar em ambiente fresco, seco e bem ventilado, longe de fontes diretas de calor (radiadores, fornos, luz solar direta) e áreas de alta umidade.

Temperatura Ideal

Faixa recomendada: 15–20 °C. Temperaturas mais elevadas podem acelerar a degradação dos componentes voláteis (safranal), enquanto temperaturas excessivamente baixas em ambientes úmidos podem causar condensação ao abrir.

Proteção contra Agentes Externos

Manter o produto longe da luz direta (que degrada os carotenoides responsáveis pela cor), umidade (que pode promover o crescimento microbiano) e odores fortes (o açafrão é altamente higroscópico e absorve facilmente odores externos).

Manuseio Após Abertura

Fechar hermeticamente os recipientes após cada uso, preferencialmente utilizando sistemas de vedação hermética. Evitar exposição prolongada ao ar ambiente.

Prazo de Validade Garantido

3-5

Anos

Prazo de validade na embalagem original, não aberta, mantendo as condições especificadas corretamente

O prazo de validade de 3-5 anos a partir da data de embalagem aplica-se ao produto armazenado em embalagem não aberta e sob as condições ótimas especificadas. Este período é determinado com base em estudos de estabilidade que avaliam a evolução dos parâmetros físico-químicos e organolépticos ao longo do tempo.

Armazenamento e Vida Útil

A data de validade (ou data de durabilidade mínima - DDM) é claramente indicada no rótulo de cada embalagem, garantindo o frescor e a conformidade do produto.

Fatores que Influenciam a Vida Útil

Exposição à Luz

A luz, especialmente a UV, pode degradar os carotenoides responsáveis pela cor e alterar as propriedades organolépticas do açafrão.

Umidade Ambiental

O açafrão é higroscópico e absorve facilmente a umidade, o que pode promover o crescimento de mofos e bactérias e diluir seus componentes ativos.

Temperatura

Temperaturas elevadas aceleram as reações de oxidação química e a volatilização de compostos aromáticos, reduzindo a potência do açafrão.

Oxigênio

O contato prolongado com o ar e o oxigênio pode causar a oxidação de compostos sensíveis, levando à perda de aroma e cor.

A gestão adequada das condições de armazenamento é fundamental para preservar a qualidade ótima do açafrão, mantendo sua cor, aroma e propriedades organolépticas durante toda a sua vida útil.

Como Usar

Dosagens e aplicações

A quantidade de açafrão a ser utilizada varia significativamente dependendo de vários fatores: o tipo de preparação, a intensidade aromática e cromática desejada, o volume da receita e as preferências do consumidor final. Dado o poder organoléptico do nosso açafrão Super Negin, excelentes resultados podem ser obtidos mesmo com pequenas dosagens.

0.1g

Dosagem Mínima

Para pratos delicados ou para 4 porções de risoto

0.3g

Dosagem Padrão

Para preparações clássicas com aroma e cor marcantes

0.5g

Dosagem Intensa

Para receitas que exigem máxima expressão organoléptica

Estes valores são puramente indicativos e devem ser adaptados através de testes específicos na receita final. É sempre aconselhável realizar ensaios preliminares para determinar a dosagem ótima que equilibra custo, intensidade aromática e preferências do mercado-alvo.

Como Usar

Para maximizar a liberação de aroma, cor e sabor do nosso açafrão Super Negin, as seguintes técnicas de preparo são recomendadas:

Moagem Preliminar

Para um rendimento ideal, moa finamente os estigmas secos pouco antes de usar (pilão ou moedor de café). Isso rompe as membranas e facilita a liberação dos compostos ativos.

Infusão Líquida

Após moer, infunda o açafrão em líquido quente (água, caldo, leite ou álcool) por pelo menos 20-30 minutos. Essencial para extrair cor e sabor. Pode ser preparado com antecedência.

Incorporação Gradual

Adicione o líquido infundido à preparação culinária no final do cozimento para preservar o aroma volátil. Mexa suavemente para distribuir a cor e o sabor de forma homogênea.

Principais aplicações no setor profissional

A versatilidade do nosso açafrão o torna um ingrediente valioso em diversas aplicações industriais e artesanais que exigem cor, sabor e aroma intensos:

Culinária

Para alta gastronomia: risotos, paella, molhos, sopas e sobremesas, onde o açafrão é o protagonista.

Panificação e confeitaria

Em sobremesas, pães especiais, biscoitos e cremes, confere uma cor dourada e sabor único.

Bebidas e licores

Utilizado para infusões, chás, xaropes e na produção de licores artesanais e amargos.

Indústria alimentícia

Como corante e aromatizante natural em produtos de panificação, laticínios, conservas e alimentos preparados.

Sua versatilidade e a intensidade de suas propriedades organolépticas o tornam indispensável para chefs, confeiteiros e produtores de alimentos que buscam a excelência.

Advertências

⚠️ Uso Profissional Exclusivo

Este produto destina-se exclusivamente a **usuários profissionais**, como indústrias alimentícias, laboratórios artesanais, estabelecimentos comerciais e de catering coletivo, e operadores de processamento de alimentos.

Precauções de Uso

Armazenamento Seguro

**Manter fora do alcance de crianças.** Embora seja um produto alimentar, deve ser armazenado em áreas restritas a pessoal autorizado.

Integridade da Embalagem

**Não usar se a embalagem estiver danificada ou adulterada.** Sempre verificar a selagem e a integridade do recipiente antes do uso. Em caso de dúvida, entrar em contato com o fornecedor.

Conformidade com as Condições de Armazenamento

Seguir rigorosamente as **instruções de armazenamento** indicadas no rótulo e nesta ficha técnica para garantir a qualidade e segurança do produto.

Rastreabilidade e Documentação

Reter toda a documentação relacionada ao lote (certificados de análise, documentos de envio) para garantir a **rastreabilidade completa** em toda a cadeia de suprimentos.

Advertências

Conformidade Regulatória

A produção e comercialização do nosso açafrão cumprem integralmente as mais rigorosas regulamentações europeias relativas à segurança alimentar e higiene. Especificamente, aderimos aos requisitos estabelecidos por:

  • Regulamento (CE) No 178/2002: Estabelece os princípios e requisitos gerais da legislação alimentar, cria a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) e estabelece procedimentos em matéria de segurança dos alimentos.
  • Regulamento (CE) No 852/2004: Relativo à higiene dos géneros alimentícios, que obriga os operadores do setor alimentar a criar e aplicar procedimentos baseados nos princípios do sistema HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo).

A conformidade com estas regulamentações garante um produto seguro, rastreável e de alta qualidade, adequado para o mercado profissional.

Informações de Contato

Para qualquer esclarecimento, assistência técnica ou comunicação relacionada ao nosso açafrão, por favor, entre em contato com nosso serviço de atendimento ao cliente pelo [Número de Telefone] ou via e-mail em [Endereço de E-mail].

Para um tratamento mais eficiente de sua solicitação, por favor, sempre forneça o número do lote do produto, que pode ser encontrado no rótulo da embalagem. Isso nos permitirá rastrear rapidamente todas as informações relacionadas à produção e aos controles de qualidade.

Nota Final: Esta ficha técnica está sujeita a revisões e atualizações por [Nome da Sua Empresa] sem aviso prévio. Recomenda-se sempre consultar a versão mais recente disponível em nosso site ou solicitando-a diretamente ao serviço de atendimento ao cliente.

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