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SCHEDA TECNICA PRODOTTO

Zafferano in fili "Super Negin"

Origine Afghanistan – Qualità Premium per il mercato professionale B2B

Identificazione del prodotto

Nome commerciale

Zafferano in fili "Super Negin"

Nome botanico

Crocus sativus L.

Tipologia

Fili interi essiccati (stigmi rifilati)

Categoria di qualità

Premium – Super Negin, conforme ai parametri ISO 3632 (Categoria I, valori tipici). Questa classificazione rappresenta il più alto standard qualitativo nel mercato internazionale dello zafferano, garantendo eccellenza aromatica e cromatica superiore.

Uso previsto

Ingrediente alimentare per uso professionale (B2B). Ideale per applicazioni che richiedono la massima qualità organolettica e costanza nelle prestazioni culinarie.

Descrizione del prodotto

Lo zafferano in fili Super Negin è ottenuto dai pistilli essiccati del fiore di Crocus sativus L., seguendo un processo di lavorazione meticoloso che preserva tutte le caratteristiche organolettiche di questa preziosa spezia. I fiori vengono raccolti rigorosamente a mano nelle prime ore dell'alba, quando la concentrazione di principi attivi raggiunge il suo picco ottimale.

01

Raccolta manuale all'alba

I fiori vengono colti con estrema delicatezza nelle ore più fresche della giornata

02

Separazione manuale

Gli stigmi vengono separati dal calice con precisione artigianale

03

Rifilatura di precisione

Processo di selezione e rifinitura che garantisce fili interi e uniformi

04

Essiccazione controllata

Metodo tradizionale monitorato per preservare aroma, colore e proprietà

Il prodotto finale si presenta come fili lunghi di colore rosso intenso, perfettamente omogeneo, caratterizzato da un aroma distintivo e un gusto tipico del miglior zafferano afghano. Questa qualità superiore lo rende particolarmente adatto all'impiego in diversi segmenti del mercato professionale.

Ristorazione e HoReCa

Perfetto per chef e professionisti della ristorazione che cercano eccellenza e costanza qualitativa nelle loro creazioni culinarie

Industria alimentare

Ideale per produttori che necessitano di volumi consistenti con standard qualitativi certificati e tracciabilità garantita

Retail specializzato

Adatto al riconfezionamento per il segmento gourmet, dove la qualità premium fa la differenza

Origine e tracciabilità

Paese di origine

Afghanistan – Riconosciuto a livello mondiale per la produzione di zafferano di qualità eccezionale grazie alle condizioni climatiche e pedologiche ideali.

Area di coltivazione

Provincia di Herat – Zona tradizionale di eccellenza per la coltivazione del Crocus sativus, dove l'altitudine e il clima continentale favoriscono lo sviluppo ottimale della pianta.

Stagione di raccolta

Ottobre – Novembre – La fioritura avviene in un periodo ristretto dell'anno, richiedendo tempestività e precisione nella raccolta manuale.

Sistema di tracciabilità completo

La lavorazione primaria (raccolta ed essiccazione) viene eseguita direttamente in Afghanistan, garantendo freschezza e autenticità del prodotto. Successivamente, la selezione e il controllo qualità vengono effettuati presso stabilimenti convenzionati e laboratori indipendenti accreditati, assicurando conformità agli standard internazionali più rigorosi.

Ogni lotto è identificato da un codice univoco di tracciabilità, che permette di risalire con precisione dalla zona specifica di raccolta fino al punto di spedizione finale. Questo sistema garantisce trasparenza totale lungo tutta la filiera e consente una gestione efficiente in caso di necessità di verifiche o richiami.

Composizione

Ingredienti

100% zafferano in fili (Crocus sativus L.)

Purezza assoluta senza alcuna aggiunta o miscelazione

Additivi

Nessuno aggiunto

Prodotto naturale al 100%, senza conservanti, coloranti o aromatizzanti artificiali

OGM

Prodotto non OGM

Non contiene e non è ottenuto da organismi geneticamente modificati

Purezza certificata

La composizione del nostro zafferano Super Negin riflette l'impegno verso la qualità e la naturalità del prodotto. Si tratta di un ingrediente mono-componente puro, ottenuto esclusivamente dalla lavorazione degli stigmi del fiore di Crocus sativus, senza alcuna manipolazione chimica o aggiunta di sostanze estranee.

Questa purezza assoluta garantisce ai professionisti del settore alimentare un ingrediente autentico, dalle caratteristiche organolettiche stabili e prevedibili, fondamentale per la standardizzazione delle ricette e la sicurezza delle dichiarazioni nutrizionali.

L'assenza di additivi e la certificazione non OGM rendono questo prodotto ideale anche per applicazioni nel segmento biologico e per clienti che richiedono ingredienti clean label, sempre più richiesti dal mercato consumer finale. La semplicità della composizione facilita inoltre la gestione delle etichettature e delle dichiarazioni obbligatorie nei Paesi di destinazione.

Caratteristiche fisico-chimiche

I parametri fisico-chimici dello zafferano Super Negin vengono misurati secondo lo standard internazionale ISO 3632 (o metodi equivalenti accreditati), che rappresenta il riferimento tecnico per la classificazione qualitativa dello zafferano a livello mondiale. I valori indicativi riportati posizionano il nostro prodotto nella categoria di eccellenza.

250-300

Crocina

Intensità di colore (λ = 440 nm) – Potere colorante superiore

30-45

Safranale

Aroma (λ = 330 nm) – Profilo aromatico intenso e caratteristico

90-115

Picrocrocina

Gusto (λ = 257 nm) – Sapore amaro tipico e bilanciato

Altre caratteristiche tecniche

Il contenuto di crocina superiore a 250 garantisce un potere colorante eccezionale, ideale per applicazioni dove l'intensità cromatica è fondamentale. I valori di safranale e picrocrocina assicurano un profilo organolettico completo, bilanciato tra aroma intenso e note amare caratteristiche. L'umidità controllata tra 8-10% rappresenta il compromesso ottimale tra stabilità microbiologica e conservazione delle proprietà organolettiche durante lo stoccaggio.

Caratteristiche organolettiche

Aspetto

Fili interi, lunghi e sottili, perfettamente essiccati con minima presenza di rotture. La lunghezza e l'integrità dei fili sono indicatori primari della qualità Super Negin, risultato di raccolta accurata e manipolazione delicata.

Colore

Rosso intenso, profondo e uniforme, con assenza di parti gialle o bianche significative. Questa omogeneità cromatica testimonia la purezza degli stigmi e l'assenza di parti floreali non pregiate.

Odore

Aroma intenso e caratteristico dello zafferano di alta qualità, con note floreali, leggermente dolci e terrose. La persistenza olfattiva è un segnale distintivo della concentrazione di safranale.

Sapore

Profilo gustativo amaro-aromatico, tipico e distintivo dello zafferano autentico, senza note estranee o metalliche. Il gusto leggermente amaro, dato dalla picrocrocina, è bilanciato da sfumature dolci e complesse che si sviluppano gradualmente al palato.

Corpi estranei

Completamente assenti. Il processo di selezione manuale e i controlli qualità rigorosi garantiscono un prodotto privo di qualsiasi materiale estraneo visibile, conformemente agli standard di sicurezza alimentare.

L'eccellenza organolettica del nostro zafferano Super Negin deriva dalla combinazione di fattori agronomici ottimali, raccolta tempestiva e lavorazione artigianale controllata. Questi elementi si traducono in un ingrediente dalle prestazioni costanti e prevedibili, fondamentale per i professionisti che richiedono standardizzazione e affidabilità nelle loro produzioni.

La ricchezza del profilo aromatico permette di ottenere risultati eccellenti anche con dosaggi contenuti, fattore che contribuisce all'economicità d'uso nonostante il posizionamento premium del prodotto. L'assenza totale di note estranee o difetti organolettici testimonia la cura dedicata a ogni fase della filiera produttiva.

Caratteristiche microbiologiche

I parametri microbiologici del nostro zafferano Super Negin sono strettamente conformi alle buone pratiche di produzione (GMP) e alla normativa applicabile per le spezie essiccate, sia a livello europeo (Regolamento CE 2073/2005 e successive modifiche) che internazionale. La bassa attività dell'acqua (aw) tipica del prodotto essiccato contribuisce naturalmente alla stabilità microbiologica.

Per ogni lotto, su richiesta del cliente, vengono forniti i risultati delle analisi microbiologiche specifiche, eseguite da laboratori accreditati secondo gli standard ISO 17025. La documentazione include tutti i parametri rilevanti per garantire la sicurezza alimentare del prodotto.

Parametri microbiologici monitorati

Conta batterica totale (CBT)

Indicatore generale dello stato igienico del prodotto, mantenuto entro limiti conformi agli standard internazionali per spezie di qualità premium

Lieviti e muffe

Parametro critico per prodotti essiccati, controllato attraverso corrette pratiche di essiccazione e stoccaggio in ambienti a umidità controllata

Enterobatteri / E. coli

Indicatori di contaminazione fecale e pratiche igieniche inadeguate, monitorati per garantire l'assenza o la conformità ai limiti più restrittivi

Patogeni specifici

Salmonella spp. e Listeria monocytogenes – assenza garantita nel quantitativo analizzato secondo i protocolli di riferimento (generalmente 25g)

I limiti microbiologici specifici possono essere concordati con i singoli clienti in funzione delle loro esigenze applicative o dei requisiti del mercato di destinazione finale. La flessibilità nella personalizzazione delle specifiche microbiologiche rappresenta un valore aggiunto per i partner B2B che operano in diversi contesti normativi internazionali.

Allergeni

Allergeni come ingredienti

Nessuno

Lo zafferano puro è privo di allergeni (Reg. UE 1169/2011).

Contaminazione crociata

Da valutare

Dipende dallo stabilimento e dai prodotti lavorati.

Gestione degli allergeni nella filiera

Lo zafferano puro non contiene allergeni, ma il rischio di contaminazione crociata è cruciale in fase di confezionamento, specialmente se lo stabilimento lavora altri prodotti allergenici.

Comuni fonti di contaminazione crociata nelle spezie includono:

  • Frutta a guscio (es. mandorle, noci)
  • Arachidi
  • Sesamo
  • Senape
  • Sedano
  • Altri allergeni presenti in stabilimento

Per ogni lotto, forniamo documentazione completa sugli allergeni (assenza negli ingredienti e tracce da contaminazione crociata), essenziale per l'etichettatura B2B.

Il nostro sistema di gestione degli allergeni prevede:

  1. Mappatura allergeni in stabilimento
  1. Procedure validate di pulizia e sanificazione
  1. Segregazione fisica o temporale delle lavorazioni
  1. Formazione continua del personale
  1. Test analitici periodici

Valori nutrizionali indicativi

Tabella nutrizionale dettagliata (valori indicativi per 100 g)

Micronutrienti e composti bioattivi

Ricco di:

  • Carotenoidi (crocina, crocetina) – colore e antiossidanti
  • Safranale – aroma caratteristico
  • Picrocrocina – sapore amaro
  • Vitamine (C, B1, B2, B6)
  • Minerali (manganese, ferro, potassio, magnesio)

Si raccomanda di confermare e aggiornare i valori nutrizionali tramite analisi specifiche su campioni del lotto, specialmente per etichettature precise. Laboratori accreditati possono fornire analisi complete (Reg. UE 1169/2011 o equivalenti).

Confezionamento

Formati standard bulk disponibili

Formato da 500g

Contenitore sigillato da 500 grammi, ideale per quantitativi frazionati o test di prodotto prima di ordini maggiori.

Formato da 1kg

Contenitore sigillato da 1 chilogrammo, ottimale per laboratori artigianali, piccole industrie e canale HoReCa.

I contenitori primari sono in materiali idonei al contatto alimentare (food grade), conformi ai Regolamenti CE 1935/2004 e 10/2011. La chiusura ermetica garantisce protezione da umidità, ossigeno e contaminazioni. La sigillatura in condizioni controllate preserva freschezza e proprietà organolettiche.

Imballo esterno

I contenitori primari sono sistemati in cartoni idonei al trasporto internazionale, progettati per resistere a sollecitazioni meccaniche e trasporto multimodale (strada, mare, aereo).

Caratteristiche imballo secondario:

  • Cartone ondulato ad alta resistenza
  • Protezione rinforzata agli urti
  • Barriera aggiuntiva contro luce e umidità
  • Etichettatura chiara per identificazione
  • Impilabilità ottimizzata per lo stoccaggio

Etichettatura minima obbligatoria

Ogni confezione riporta le seguenti informazioni:

  1. Nome prodotto (Zafferano in fili Super Negin)
  1. Peso netto (grammi o chilogrammi)
  1. Paese d'origine (Afghanistan)
  1. Numero di lotto (per tracciabilità)
  1. Data di produzione / confezionamento
  1. Data di scadenza / TMC
  1. Istruzioni di conservazione
  1. Eventuali informazioni normative richieste dal Paese

Il sistema di confezionamento adottato garantisce la massima protezione del prodotto durante tutte le fasi di distribuzione. L'attenzione alla sostenibilità porta a privilegiare materiali riciclabili e ottimizzare i volumi per ridurre l'impatto del trasporto.

Conservazione e shelf life

Luogo di conservazione

Conservare in ambiente fresco, asciutto e ben ventilato, lontano da fonti di calore diretto (radiatori, forni, luce solare diretta) e da aree ad alta umidità.

Temperatura ideale

Range consigliato: 15–20 °C. Temperature superiori possono accelerare il degrado delle componenti volatili (safranale), mentre temperature troppo basse in ambienti umidi possono causare condensa all'apertura.

Protezione da agenti esterni

Mantenere il prodotto lontano da luce diretta (che degrada i carotenoidi responsabili del colore), da umidità (che può favorire sviluppo microbico) e da odori forti (lo zafferano è altamente igroscopico e assorbe facilmente odori esterni).

Gestione dopo l'apertura

Chiudere ermeticamente i contenitori dopo ogni utilizzo, preferibilmente utilizzando sistemi di chiusura a tenuta d'aria. Evitare esposizioni prolungate all'airae ambiente.

Shelf life garantita

3-5

Anni

Durata di conservazione in confezione integra, mantenendo correttamente le condizioni indicate

La shelf life di 3-5 anni dalla data di confezionamento si applica al prodotto conservato in confezione integra e nelle condizioni ottimali specificate. Questo periodo è determinato sulla base di studi di stabilità che valutano l'evoluzione dei parametri fisico-chimici e organolettici nel tempo.

Conservazione e shelf life

La data di scadenza (o termine minimo di conservazione - TMC) è chiaramente riportata sull'etichetta di ogni confezione, garantendo la freschezza e la conformità del prodotto.

Fattori che influenzano la conservabilità

Esposizione alla luce

La luce, in particolare quella UV, può degradare i carotenoidi responsabili del colore e alterare le proprietà organolettiche dello zafferano.

Umidità ambientale

Lo zafferano è igroscopico e assorbe facilmente l'umidità, che può favorire la crescita di muffe e batteri e diluire i suoi componenti attivi.

Temperatura

Temperature elevate accelerano le reazioni chimiche di ossidazione e la volatilizzazione dei composti aromatici, riducendo la potenza dello zafferano.

Ossigeno

Il contatto prolungato con l'aria e l'ossigeno può causare l'ossidazione dei composti sensibili, portando alla perdita di aroma e colore.

La gestione appropriata delle condizioni di stoccaggio è fondamentale per preservare la qualità ottimale dello zafferano, mantenendone intatti colore, aroma e proprietà organolettiche per tutta la sua shelf life.

Documentazione e certificazioni

Forniamo ai clienti B2B documentazione e certificazioni per garantire trasparenza, conformità normativa e tracciabilità.

Certificato di analisi

Laboratorio accreditato ISO 17025 rilascia i parametri fisico-chimici secondo ISO 3632 per ogni lotto.

Certificato fitosanitario

Documento ufficiale del Paese d'origine, essenziale per l'esportazione internazionale. Attesta assenza di organismi nocivi e conformità.

Certificato di origine

Attesta l'origine afghana, rilasciato dalla Camera di Commercio. Essenziale per dogane e accordi.

Certificazioni aggiuntive disponibili

Certificazioni aggiuntive, disponibili su richiesta per mercato e cliente:

Certificazione HALAL

Conformità ai requisiti islamici, rilasciata da ente riconosciuto. Cruciale per mercati musulmani.

Certificazione Biologica (BIO)

Attesta coltivazione biologica (reg. EU 834/2007 o equivalenti), se disponibile.

Certificazioni sicurezza alimentare

Attestano sistemi di gestione sicurezza alimentare (es. ISO 22000, FSSC 22000, BRC, IFS), ove applicabile.

Sistema HACCP implementato

Il prodotto è gestito con un rigoroso sistema HACCP, conforme a Codex Alimentarius e normative europee/internazionali.

Il sistema HACCP adottato prevede:

  • Identificazione pericoli (biologici, chimici, fisici)
  • Determinazione punti critici di controllo (CCP)
  • Definizione limiti critici
  • Monitoraggio continuo
  • Azioni correttive
  • Verifica e validazione
  • Sistema documentale

La disponibilità di documentazione e certificazioni riconosciute è un valore aggiunto per i nostri partner B2B. Semplifica import, riduce sdoganamento e garantisce conformità, minimizzando i rischi.

Modalità d'uso

Dosaggi e applicazioni

La quantità di zafferano da utilizzare varia significativamente in funzione di diversi fattori: il tipo di preparazione, l'intensità aromatica e cromatica desiderata, il volume della ricetta, e le preferenze del consumatore finale. Data la potenza organolettica del nostro zafferano Super Negin, è possibile ottenere risultati eccellenti anche con dosaggi contenuti.

0.1g

Dosaggio minimo

Per piatti delicati o per 4 porzioni di risotto

0.3g

Dosaggio standard

Per preparazioni classiche con aroma e colore marcati

0.5g

Dosaggio intenso

Per ricette che richiedono massima espressione organolettica

Questi valori sono puramente indicativi e devono essere adattati attraverso test specifici sulla ricetta finale. Si consiglia sempre di effettuare prove preliminari per determinare il dosaggio ottimale che bilancia costo, intensità aromatica e preferenze del target di mercato.

Modalità d'uso

Per massimizzare il rilascio di aroma, colore e sapore dal nostro zafferano Super Negin, si raccomandano le seguenti tecniche di preparazione:

Macinazione preliminare

Per una resa ottimale, macinare finemente i pistilli secchi poco prima dell'uso (mortaio o macinacaffè). Questo rompe le membrane e facilita il rilascio dei composti attivi.

Infusione in liquido

Dopo la macinazione, infondere lo zafferano in liquido caldo (acqua, brodo, latte o alcool) per almeno 20-30 minuti. Cruciale per l'estrazione di colore e sapore. Preparabile in anticipo.

Incorporazione graduale

Aggiungere l'infuso alla preparazione culinaria verso fine cottura per preservare l'aroma volatile. Mescolare delicatamente per distribuire colore e sapore uniformemente.

Principali applicazioni nel settore professionale

La versatilità del nostro zafferano lo rende un ingrediente pregiato in diverse applicazioni industriali e artigianali che richiedono colore, sapore e aroma intensi:

Ristorazione

Per alta cucina: risotti, paella, sughi, zuppe e dessert, dove lo zafferano è protagonista.

Panificazione e pasticceria

In dolci, pane speciale, biscotti e creme, conferisce colore dorato e un sapore unico.

Beverage e liquori

Utilizzato per infusi, tè, sciroppi, e nella produzione di liquori e amari artigianali.

Industria alimentare

Come colorante e aromatizzante naturale in prodotti da forno, latticini, conserve e preparati alimentari.

La sua versatilità e l'intensità delle proprietà organolettiche lo rendono indispensabile per chef, pasticceri e produttori alimentari che cercano l'eccellenza.

Avvertenze

⚠️ Destinazione d'uso professionale

Questo prodotto è destinato esclusivamente a utilizzatori professionali quali industrie alimentari, laboratori artigianali, strutture di ristorazione commerciale e collettiva, e operatori della trasformazione alimentare.

Precauzioni d'uso

Conservazione al sicuro

Tenere fuori dalla portata dei bambini. Il prodotto, sebbene alimentare, deve essere conservato in aree riservate al personale autorizzato.

Integrità della confezione

Non utilizzare se l'imballo risulta danneggiato o manomesso. Verificare sempre la sigillatura e l'integrità del contenitore prima dell'utilizzo. In caso di dubbi, contattare il fornitore.

Rispetto delle condizioni di conservazione

Seguire scrupolosamente le istruzioni di conservazione indicate in etichetta e nella presente scheda tecnica per garantire la qualità e la sicurezza del prodotto.

Tracciabilità e documentazione

Conservare tutta la documentazione relativa al lotto (certificati di analisi, documenti di trasporto) per garantire la tracciabilità completa lungo la filiera.

Avvertenze

Conformità normativa

La produzione e commercializzazione del nostro zafferano avvengono nel pieno rispetto delle più stringenti normative europee in materia di sicurezza alimentare e igiene. Nello specifico, siamo conformi ai requisiti stabiliti da:

  • Regolamento (CE) n. 178/2002: Stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) e fissa procedure in materia di sicurezza alimentare.
  • Regolamento (CE) n. 852/2004: Relativo all'igiene dei prodotti alimentari, che impone agli operatori del settore alimentare di istituire e attuare procedure basate sui principi del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).

Il rispetto di tali normative è garanzia di un prodotto sicuro, tracciabile e di altissima qualità, idoneo per il mercato professionale.

Informazioni di contatto

Per qualsiasi chiarimento, assistenza tecnica o segnalazione relativa al nostro zafferano, si prega di contattare il nostro servizio clienti al numero [Numero di telefono] o via email all'indirizzo [Indirizzo email].

Per una gestione più efficiente della richiesta, vi preghiamo di indicare sempre il numero di lotto del prodotto, che si trova sull'etichetta della confezione. Questo ci permetterà di risalire rapidamente a tutte le informazioni relative alla produzione e ai controlli di qualità.

Nota conclusiva: La presente scheda tecnica è soggetta a revisioni e aggiornamenti da parte di [Nome della Tua Azienda] senza preavviso. Si raccomanda di consultare sempre l'ultima versione disponibile sul nostro sito web o richiedendola direttamente al servizio clienti.

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