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SCHEDA TECNICA PRODOTTO

Pistacchi "Qalami"

Origine Afghanistan

Pistacchi di qualità superiore selezionati per il mercato professionale B2B. Una proposta di eccellenza per l'industria alimentare italiana, che unisce tradizione afghana e standard qualitativi elevati per soddisfare le esigenze più sofisticate del settore.

1. Identificazione del prodotto

Nome commerciale

Pistacchi "Qalami"

Nome botanico

Pistacia vera L.

Categoria

Pistacchi selezionati per uso alimentare professionale (B2B)

Tipologia disponibile

  • Gheriglio (sgusciato)
  • Pistacchio in guscio (a richiesta)

Uso previsto

Ingrediente alimentare e snack per industria, HoReCa, e confezionamento professionale. Ideale per applicazioni che richiedono materie prime di alta qualità e standard costanti.

2. Descrizione del prodotto

I pistacchi di varietà commerciale Qalami rappresentano un'eccellenza del territorio afghano, coltivati e raccolti secondo pratiche tradizionali che garantiscono qualità e autenticità. Questa varietà si distingue per caratteristiche uniche che la rendono particolarmente apprezzata nel mercato professionale internazionale.

Pezzatura e calibro

Dimensioni regolari e uniformi che facilitano la lavorazione industriale e garantiscono risultati costanti nei processi di trasformazione.

Resa in tostatura

Eccellente performance durante i processi di tostatura e trasformazione, con minima perdita di prodotto e massima valorizzazione organolettica.

Colore del gheriglio

Tonalità verde-giallastro ideale per applicazioni in pasticceria, gelateria, snack e ingredientistica, che mantiene stabilità cromatica nel tempo.

Il prodotto può essere fornito in due formati principali per soddisfare diverse esigenze produttive: come gheriglio sgusciato, pronto per l'uso industriale immediato, oppure come pistacchio in guscio, destinato prevalentemente a tostatura e consumo come snack premium.

3. Origine e tracciabilità

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Provenienza certificata

I nostri pistacchi Qalami provengono dalle migliori zone pistacchicole dell'Afghanistan, selezionate per le condizioni pedoclimatiche ottimali che favoriscono lo sviluppo di frutti di qualità superiore.

1

Paese di origine

Afghanistan – Province a vocazione pistacchicola selezionate

2

Stagione di raccolta

Luglio – Settembre (raccolta manuale e meccanica controllata)

3

Lavorazione primaria

Raccolta, essiccazione naturale, sgusciatura e selezione in stabilimenti dedicati con tecnologie moderne

4

Sistema di tracciabilità

Ogni lotto identificato con codice univoco per tracciabilità completa dalla zona di origine fino al punto di spedizione

La tracciabilità completa garantisce la possibilità di risalire a tutte le fasi del processo produttivo, assicurando massima trasparenza e conformità agli standard internazionali di sicurezza alimentare.

4. Composizione

Ingredienti

100% pistacchi (Pistacia vera L.)

Prodotto puro, senza aggiunte

Additivi

Nessuno aggiunto

Naturalità garantita

OGM

Prodotto non OGM

Non contiene e non è ottenuto da organismi geneticamente modificati

5. Caratteristiche fisico-chimiche

I parametri fisico-chimici del prodotto vengono costantemente monitorati per garantire standard qualitativi elevati e conformità alle specifiche concordate. I valori riportati sono indicativi e vengono confermati con le analisi di ciascun lotto.

Umidità

2,5 – 5,0%

Range ottimale per conservazione e lavorazione

Difetti

≤ 5%

Kernels rotti, macchiati o scuriti secondo specifiche concordate

Corpi estranei

Assenti

Pietruzze, parti vegetali, metalli, vetro rigorosamente esclusi

Materiali estranei

0%

Soglia obiettivo per altre specie vegetali

Parametri specifici per prodotto in guscio

Percentuale di frutti chiusi: secondo specifiche cliente (valori target ≤ 10-15%, da definire in base alle esigenze)

Calibro: disponibile in diverse classi dimensionali (mm o count per oncia, es. 18/20, 20/22) in base al mercato di destinazione

I valori analitici dettagliati (umidità, difetti, corpi estranei) vengono riportati, lotto per lotto, nella relativa scheda analitica che accompagna ogni spedizione.

6. Caratteristiche organolettiche

Gheriglio (kernels)

Le caratteristiche organolettiche dei gherigli Qalami rappresentano un elemento distintivo di qualità, risultato di una selezione attenta e di processi di lavorazione controllati che preservano le proprietà naturali del prodotto.

Aspetto

Gherigli interi o prevalentemente interi, con presenza limitata di pezzi. Superficie pulita e priva di imperfezioni significative, che denota una lavorazione accurata e rispettosa del prodotto.

Colore

Verde/giallo-verdastro tipico del pistacchio di qualità, senza annerimenti diffusi. Tonalità uniforme che garantisce un impatto visivo ottimale nelle preparazioni finali.

Odore

Gradevole e distintivo, tipico del pistacchio fresco. Completa assenza di odori di rancido, muffa o fermentazione che potrebbero compromettere la qualità del prodotto.

Sapore

Tipico, dolce-aromatico con note delicate. Privo di aromi estranei, retrogusti sgradevoli o sentori di rancido. Profilo gustativo pulito e persistente.

Pistacchio in guscio

Aspetto

Gusci aperti e/o parzialmente aperti con colore beige chiaro naturale, indicativo di una corretta maturazione e raccolta al momento ottimale

Rumorosità/Texture

Consistenza croccante dopo tostatura, con caratteristico "snap" sonoro che indica freschezza e basso contenuto di umidità

Odore e sapore

Identici alle caratteristiche descritte per il gheriglio, tipici del pistacchio sano e correttamente conservato

7. Caratteristiche microbiologiche

La sicurezza microbiologica del prodotto è garantita attraverso controlli rigorosi e conformità ai più elevati standard internazionali per frutta secca e oleaginosa. I limiti microbiologici sono definiti in accordo con la normativa vigente e le best practices del settore.

01

Conta batterica totale (CBT)

Monitoraggio della carica microbica totale secondo parametri di riferimento

02

Lieviti e muffe

Controllo della presenza di funghi secondo limiti stabiliti per la categoria prodotto

03

Enterobatteri / E. coli

Verifica dell'assenza di contaminazione fecale e rispetto dei valori limite

04

Salmonella spp.

Assente nel quantitativo di riferimento testato

05

Listeria monocytogenes

Assente nel quantitativo di riferimento (se applicabile secondo normativa)

8. Contaminanti

Il monitoraggio dei contaminanti rappresenta un elemento fondamentale del nostro sistema di controllo qualità. Tutti i parametri vengono verificati per assicurare la piena conformità alle normative più stringenti del mercato di destinazione, con particolare attenzione al mercato europeo.

Micotossine

Aflatossine e altre micotossine

Conformi ai limiti di legge del Paese di destinazione. Particolare attenzione ai limiti europei per aflatossina B1 e totali, tra i più restrittivi al mondo.

Metalli pesanti

Piombo, cadmio, mercurio, arsenico

Nei limiti previsti dalla normativa applicabile, con particolare riferimento al Regolamento (CE) n. 1881/2006 e successive modifiche.

Residui di pesticidi

Multi-residuo screening

In conformità alle normative vigenti (es. limiti MRL UE, se destinato al mercato europeo). Analisi multi-residuo disponibile su richiesta.

Ogni lotto di prodotto può essere accompagnato da risultati analitici completi che attestano la conformità ai limiti di legge per tutti i contaminanti rilevanti. Questa documentazione è essenziale per l'importazione in mercati regolamentati e può essere fornita tempestivamente su richiesta del cliente.

Il nostro impegno nella sicurezza alimentare si traduce in controlli preventivi e sistematici che minimizzano il rischio di non conformità e garantiscono continuità di fornitura.

9. Allergeni

Allergeni presenti

Pistacchi – Frutta a guscio

Appartiene all'elenco degli allergeni principali secondo il Reg. (UE) 1169/2011

Contaminazione crociata potenziale

Il prodotto può essere lavorato o confezionato in impianti che trattano altra frutta a guscio, arachidi, semi di sesamo e altri allergeni

Dicitura esemplificativa per etichettatura:

"Contiene pistacchi. Può contenere tracce di altra frutta a guscio, arachidi, sesamo e loro derivati."

(Da adattare alla situazione reale dello stabilimento di lavorazione)

È fondamentale che gli utilizzatori professionali valutino attentamente la gestione degli allergeni nei propri processi produttivi, implementando adeguate procedure di pulizia e segregazione quando necessario. La corretta comunicazione degli allergeni lungo tutta la filiera è un requisito di legge e rappresenta un elemento essenziale per la tutela dei consumatori finali.

Per garantire la massima trasparenza, siamo disponibili a fornire dichiarazioni specifiche sugli allergeni relative agli stabilimenti di lavorazione coinvolti nella produzione di ciascun lotto.

10. Valori nutrizionali indicativi

I pistacchi Qalami rappresentano una fonte eccellente di nutrienti essenziali, con un profilo nutrizionale equilibrato che li rende un ingrediente prezioso per formulazioni salutistiche e per il settore degli snack premium.

Per 100 g di prodotto*

*Valori medi tipici dei pistacchi; si consiglia analisi specifica per dichiarazioni in etichetta conformi al Reg. (UE) 1169/2011

*AR = Assunzioni di Riferimento per un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal)

Grassi benefici

Ricchi di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, benefici per la salute cardiovascolare

Alto contenuto proteico

Fonte vegetale di proteine di qualità, ideale per prodotti destinati a sportivi e consumatori attenti

Ricchi di fibre

Contribuiscono al benessere intestinale e aumentano il senso di sazietà

11. Confezionamento

Il confezionamento dei pistacchi Qalami è progettato per garantire la massima protezione del prodotto durante il trasporto e lo stoccaggio, preservandone le caratteristiche organolettiche e la sicurezza alimentare. Offriamo diverse soluzioni di packaging per rispondere alle esigenze specifiche di ogni cliente e applicazione.

Formati standard per gherigli

  • Sacchi o buste industriali da 10 kg, 12,5 kg, 20 kg
  • Materiale idoneo al contatto alimentare certificato
  • Opzione buste sottovuoto o atmosfera protettiva (MAP) su richiesta
  • Chiusura ermetica per massima conservazione

Formati standard per pistacchi in guscio

  • Sacchi da 20 kg, 25 kg
  • Materiale in juta o polipropilene
  • Liner interno protettivo quando richiesto
  • Resistenza meccanica per trasporto internazionale

Imballo esterno e logistica

Palletizzazione: Conforme agli standard internazionali di trasporto (EUR, EPAL), con film estensibile per stabilità

Protezione: Sistemi di protezione da schiacciamento, umidità, contaminazioni esterne e danni durante movimentazione

Ottimizzazione: Configurazione pallet studiata per massimizzare l'efficienza del carico container e ridurre i costi logistici

Etichettatura minima sui colli/sacchi

Ogni unità di confezionamento riporta le seguenti informazioni essenziali per la tracciabilità e la gestione del prodotto:

  • Nome prodotto (Pistacchi Qalami)
  • Forma (gheriglio/in guscio)
  • Peso netto
  • Paese di origine (Afghanistan)
  • Numero di lotto univoco
  • Data di produzione/confezionamento
  • Data di scadenza/TMC
  • Condizioni di conservazione
  • Informazioni allergeni
  • Codici identificativi internazionali
  • Informazioni del produttore/confezionatore

12. Conservazione e shelf life

La corretta conservazione dei pistacchi Qalami è fondamentale per mantenere inalterate le caratteristiche qualitative e garantire la massima shelf life del prodotto. Le condizioni di stoccaggio influenzano direttamente la preservazione delle proprietà organolettiche, nutrizionali e di sicurezza.

Condizioni di conservazione ottimali

Temperatura

Conservare in luogo fresco, preferibilmente < 20°C

Evitare esposizione a fonti di calore dirette

Umidità

Ambiente asciutto e ventilato con umidità relativa controllata

Evitare condensazione e sbalzi termici

Luce

Proteggere dalla luce diretta del sole

Conservare lontano da fonti luminose intense

Odori

Stoccare lontano da prodotti con odori forti

Mantenere sacchi/colli chiusi quando non in uso

Shelf life indicativa

12-18

Mesi

Durata dalla data di confezionamento se conservato correttamente

La data di scadenza o TMC (Termine Minimo di Conservazione) effettiva è riportata sull'etichetta di ogni lotto e può variare in funzione del tipo di confezionamento utilizzato.

Confezionamenti speciali come sottovuoto o atmosfera protettiva (MAP) possono estendere significativamente la shelf life del prodotto, mantenendo freschezza e croccantezza.

Raccomandazione importante: Per garantire la massima qualità, si consiglia di applicare il principio FIFO (First In, First Out) nella rotazione delle scorte e di verificare periodicamente le condizioni di stoccaggio.

13. Documentazione e certificazioni

Per garantire la massima trasparenza e conformità normativa, mettiamo a disposizione un pacchetto completo di documentazione tecnica e certificazioni per ciascun lotto di prodotto. Questa documentazione supporta i nostri clienti nelle attività di importazione, commercializzazione e utilizzo del prodotto.

Certificato di analisi

Parametri chimico-fisici completi, risultati microbiologici, analisi contaminanti (micotossine, metalli pesanti, residui pesticidi) realizzato da laboratori accreditati

Certificato fitosanitario

Documento ufficiale necessario per l'esportazione, attestante la conformità fitosanitaria del prodotto secondo le normative internazionali IPPC

Certificato di origine

Documento che attesta la provenienza afghana del prodotto, necessario per pratiche doganali e per beneficiare di eventuali accordi commerciali preferenziali

Certificazioni aggiuntive disponibili

In funzione dello stabilimento produttivo e delle richieste specifiche del cliente, possono essere fornite ulteriori certificazioni:

HALAL

Certificazione per mercati che richiedono conformità ai principi islamici

BIO/Organico

Certificazione biologica secondo standard internazionali (se disponibile)

Certificazioni di sistema

HACCP, ISO 22000, BRC, IFS o equivalenti

Tutta la documentazione viene fornita in formato digitale e/o cartaceo secondo le necessità del cliente, con tempi di consegna rapidi per facilitare le operazioni di sdoganamento e commercializzazione.

14. Modalità d'uso

I pistacchi Qalami sono un ingrediente versatile destinato all'uso professionale, ideale per molteplici applicazioni nell'industria e nella ristorazione grazie alla loro qualità e caratteristiche organolettiche.

Settori di applicazione principale

Industria dolciaria e bakery

Pasticceria, biscotteria e pralineria.

Gelateria

Gelati, creme e paste.

Snack e ingredientistica

Mix di frutta secca, barrette e granole.

HoReCa

Ristorazione, hotel e catering.

Confezionamento

Formati retail e consumer.

Operazioni tipiche di lavorazione

Il prodotto può essere lavorato per adattarsi a specifiche esigenze produttive:

Tostatura

A secco o con olio per aroma e croccantezza.

Salatura

Con sale e spezie per snack.

Granulazione

Riduzione a granelli di diverse dimensioni.

Macinazione

Per ottenere farina o pasta di pistacchio.

Miscelazione

Combinazione con altri ingredienti.

Decorazione

Come topping o elemento decorativo.

Utilizzo tal quale

I gherigli possono essere usati direttamente come ingrediente senza lavorazioni aggiuntive, perfetti per:

  • Topping per gelati e dolci
  • Componente di mix di frutta secca
  • Snack gourmet
  • Guarnizione per piatti salati e dolci

La versatilità dei pistacchi Qalami apre infinite possibilità creative, dalla pasticceria tradizionale alla cucina contemporanea.

15. Avvertenze

Destinazione d'uso

Prodotto destinato esclusivamente a utilizzatori professionali nell'ambito dell'industria alimentare e della ristorazione. Non è un prodotto confezionato per la vendita al consumatore finale.

1

Controllo dell'integrità

Non utilizzare il prodotto se l'imballo risulta danneggiato, manomesso o presenta segni di deterioramento. In caso di dubbi sull'integrità della confezione, contattare immediatamente il fornitore.

2

Conformità normativa

È responsabilità dell'importatore e dell'utilizzatore verificare la conformità del prodotto alle normative locali vigenti nel Paese di destinazione, con particolare riferimento a: requisiti di import, sicurezza alimentare, gestione allergeni, etichettatura obbligatoria.

3

Gestione degli allergeni

Essendo i pistacchi un allergene principale, è fondamentale implementare adeguate procedure di gestione del rischio di contaminazione crociata all'interno dei propri processi produttivi.

4

Condizioni di conservazione

Il rispetto delle condizioni di conservazione indicate nella presente scheda tecnica è essenziale per mantenere la qualità del prodotto e la validità della shelf life dichiarata.

Supporto tecnico e commerciale

Per qualsiasi informazione aggiuntiva, chiarimenti tecnici, richiesta di campioni o documentazione specifica, il nostro team è a completa disposizione per supportare i clienti professionali.

Siamo pronti ad assistere nella valutazione delle caratteristiche del prodotto, nella verifica della conformità normativa e nell'ottimizzazione dell'utilizzo dei pistacchi Qalami nelle vostre applicazioni produttive.

Pistacchi Qalami – Qualità afghana per l'eccellenza italiana

La combinazione perfetta tra tradizione, qualità e sicurezza alimentare per i professionisti del settore B2B

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