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FICHA TÉCNICA DO PRODUTO

Pistaches "Qalami"

Origem Afeganistão

Pistaches de qualidade superior selecionados para o mercado profissional B2B. Uma proposta de excelência para a indústria alimentícia brasileira, que une tradição afegã e elevados padrões de qualidade para satisfazer as necessidades mais sofisticadas do setor.

1. Identificação do Produto

Nome Comercial

Pistaches "Qalami"

Nome Botânico

Pistacia vera L.

Categoria

Pistaches selecionados para uso alimentar profissional (B2B)

Tipologia Disponível

  • Amêndoa (descascada)
  • Pistache com casca (a pedido)

Uso Pretendido

Ingrediente alimentar e snack para indústria, HoReCa e embalagem profissional. Ideal para aplicações que exigem matérias-primas de alta qualidade e padrões constantes.

2. Descrição do produto

Os pistaches da variedade comercial Qalami representam uma excelência do território afegão, cultivados e colhidos segundo práticas tradicionais que garantem qualidade e autenticidade. Esta variedade se distingue por características únicas que a tornam particularmente apreciada no mercado profissional internacional.

Tamanho e calibre

Dimensões regulares e uniformes que facilitam o processamento industrial e garantem resultados constantes nos processos de transformação.

Rendimento na torrefação

Excelente desempenho durante os processos de torrefação e transformação, com mínima perda de produto e máxima valorização organoléptica.

Cor do miolo

Tonalidade verde-amarelada ideal para aplicações em confeitaria, sorveteria, snacks e ingredientes, que mantém estabilidade cromática ao longo do tempo.

O produto pode ser fornecido em dois formatos principais para satisfazer diferentes necessidades produtivas: como miolo descascado, pronto para uso industrial imediato, ou como pistache com casca, destinado principalmente à torrefação e consumo como snack premium.

3. Origem e rastreabilidade

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Procedência certificada

Nossos pistaches Qalami vêm das melhores regiões produtoras de pistache do Afeganistão, selecionadas pelas condições edafoclimáticas ideais que favorecem o desenvolvimento de frutos de qualidade superior.

1

País de origem

Afeganistão – Províncias selecionadas com vocação para pistache

2

Temporada de colheita

Julho – Setembro (colheita manual e mecânica controlada)

3

Processamento primário

Colheita, secagem natural, descascamento e seleção em instalações dedicadas com tecnologias modernas

4

Sistema de rastreabilidade

Cada lote identificado com código único para rastreabilidade completa desde a zona de origem até o ponto de expedição

A rastreabilidade completa garante a possibilidade de rastrear todas as fases do processo produtivo, assegurando máxima transparência e conformidade com os padrões internacionais de segurança alimentar.

4. Composição

Ingredientes

100% pistaches (Pistacia vera L.)

Produto puro, sem adições

Aditivos

Nenhum adicionado

Naturalidade garantida

OGM

Produto não OGM

Não contém e não é obtido a partir de organismos geneticamente modificados

5. Características Físico-Químicas

Os parâmetros físico-químicos do produto são constantemente monitorados para garantir altos padrões de qualidade e conformidade com as especificações acordadas. Os valores apresentados são indicativos e são confirmados com as análises de cada lote.

Umidade

2,5 – 5,0%

Faixa ideal para conservação e processamento

Defeitos

≤ 5%

Grãos quebrados, manchados ou escurecidos conforme especificações acordadas

Corpos estranhos

Ausentes

Pedras pequenas, partes vegetais, metais, vidro rigorosamente excluídos

Materiais estranhos

0%

Limite-alvo para outras espécies vegetais

Parâmetros específicos para produto com casca

Porcentagem de frutos fechados: conforme especificações do cliente (valores-alvo ≤ 10-15%, a serem definidos com base nas necessidades)

Calibre: disponível em diferentes classes dimensionais (mm ou contagem por onça, ex. 18/20, 20/22) com base no mercado de destino

Os valores analíticos detalhados (umidade, defeitos, corpos estranhos) são relatados, lote a lote, na respectiva ficha analítica que acompanha cada remessa.

6. Características Organolépticas

Miolo (kernels)

As características organolépticas dos miolos Qalami representam um elemento distintivo de qualidade, resultado de uma seleção atenta e de processos de beneficiamento controlados que preservam as propriedades naturais do produto.

Aspecto

Miolo inteiro ou predominantemente inteiro, com presença limitada de pedaços. Superfície limpa e livre de imperfeições significativas, que denota um beneficiamento preciso e respeitoso do produto.

Cor

Verde/amarelo-esverdeado típico do pistache de qualidade, sem escurecimentos generalizados. Tonalidade uniforme que garante um impacto visual ótimo nas preparações finais.

Odor

Agradável e distintivo, típico do pistache fresco. Completa ausência de odores rançosos, de mofo ou de fermentação que poderiam comprometer a qualidade do produto.

Sabor

Típico, doce-aromático com notas delicadas. Livre de aromas estranhos, gostos desagradáveis ou rançosos. Perfil gustativo limpo e persistente.

Pistache com casca

Aspecto

Cascas abertas e/ou parcialmente abertas com cor bege claro natural, indicativo de uma correta maturação e colheita no momento ideal

Crocância/Textura

Consistência crocante após a torra, com característico "estalido" sonoro que indica frescor e baixo teor de umidade

Odor e sabor

Idênticos às características descritas para o miolo, típicos do pistache saudável e corretamente armazenado

7. Características microbiológicas

A segurança microbiológica do produto é garantida através de controles rigorosos e conformidade com os mais elevados padrões internacionais para frutas secas e oleaginosas. Os limites microbiológicos são definidos em conformidade com a legislação vigente e as melhores práticas do setor.

01

Contagem bacteriana total (CBT)

Monitoramento da carga microbiana total de acordo com os parâmetros de referência

02

Leveduras e bolores

Controle da presença de fungos de acordo com os limites estabelecidos para a categoria do produto

03

Enterobactérias / E. coli

Verificação da ausência de contaminação fecal e respeito dos valores limite

04

Salmonella spp.

Ausente na quantidade de referência testada

05

Listeria monocytogenes

Ausente na quantidade de referência (se aplicável de acordo com a legislação)

8. Contaminantes

O monitoramento de contaminantes representa um elemento fundamental do nosso sistema de controle de qualidade. Todos os parâmetros são verificados para garantir a plena conformidade com as regulamentações mais rigorosas do mercado de destino, com atenção especial ao mercado europeu.

Micotoxinas

Aflatoxinas e outras micotoxinas

Em conformidade com os limites legais do País de destino. Atenção especial aos limites europeus para aflatoxina B1 e totais, entre os mais restritivos do mundo.

Metais pesados

Chumbo, cádmio, mercúrio, arsênio

Dentro dos limites estabelecidos pela legislação aplicável, com referência específica ao Regulamento (CE) n.º 1881/2006 e suas sucessivas alterações.

Resíduos de pesticidas

Rastreio multi-resíduos

Em conformidade com as regulamentações vigentes (ex: limites MRL da UE, se destinado ao mercado europeu). Análise multi-resíduos disponível mediante solicitação.

Cada lote de produto pode ser acompanhado por resultados analíticos completos que atestam a conformidade com os limites legais para todos os contaminantes relevantes. Essa documentação é essencial para a importação em mercados regulamentados e pode ser fornecida prontamente mediante solicitação do cliente.

Nosso compromisso com a segurança alimentar se traduz em controles preventivos e sistemáticos que minimizam o risco de não conformidade e garantem a continuidade do fornecimento.

9. Alérgenos

Alérgenos presentes

Pistaches – Frutas de casca rija

Pertence à lista dos principais alérgenos de acordo com o Regulamento (UE) 1169/2011

Contaminação cruzada potencial

O produto pode ser processado ou embalado em instalações que manipulam outras frutas de casca rija, amendoins, sementes de sésamo e outros alérgenos

Redação exemplificativa para rotulagem:

"Contém pistaches. Pode conter vestígios de outras frutas de casca rija, amendoins, sésamo e seus derivados."

(A ser adaptado à situação real da unidade de processamento)

É fundamental que os utilizadores profissionais avaliem cuidadosamente a gestão de alérgenos nos seus processos produtivos, implementando procedimentos adequados de limpeza e segregação quando necessário. A comunicação correta dos alérgenos ao longo de toda a cadeia de produção é um requisito legal e representa um elemento essencial para a proteção dos consumidores finais.

Para garantir a máxima transparência, estamos disponíveis para fornecer declarações específicas sobre alérgenos relativas às unidades de processamento envolvidas na produção de cada lote.

10. Valores nutricionais indicativos

Os pistaches Qalami representam uma excelente fonte de nutrientes essenciais, com um perfil nutricional equilibrado que os torna um ingrediente precioso para formulações saudáveis e para o setor de snacks premium.

Por 100 g de produto*

*Valores médios típicos dos pistaches; recomenda-se análise específica para declarações em rótulos conforme o Regulamento (UE) 1169/2011

*VR = Valores de Referência para um adulto médio (8400 kJ / 2000 kcal)

Gorduras benéficas

Ricos em ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados, benéficos para a saúde cardiovascular

Alto teor proteico

Fonte vegetal de proteínas de qualidade, ideal para produtos destinados a esportistas e consumidores conscientes

Ricos em fibras

Contribuem para o bem-estar intestinal e aumentam a sensação de saciedade

11. Embalagem

A embalagem dos pistaches Qalami é projetada para garantir a máxima proteção do produto durante o transporte e armazenamento, preservando suas características organolépticas e a segurança alimentar. Oferecemos diversas soluções de embalagem para atender às necessidades específicas de cada cliente e aplicação.

Formatos padrão para miolos

  • Sacos ou embalagens industriais de 10 kg, 12,5 kg, 20 kg
  • Material certificado para contato com alimentos
  • Opção de sacos a vácuo ou atmosfera modificada (MAP) mediante solicitação
  • Fechamento hermético para máxima conservação

Formatos padrão para pistaches com casca

  • Sacos de 20 kg, 25 kg
  • Material de juta ou polipropileno
  • Forro interno protetor quando solicitado
  • Resistência mecânica para transporte internacional

Embalagem externa e logística

Paletização: Conforme os padrões internacionais de transporte (EUR, EPAL), com filme estirável para estabilidade

Proteção: Sistemas de proteção contra esmagamento, umidade, contaminações externas e danos durante a movimentação

Otimização: Configuração de paletes estudada para maximizar a eficiência do carregamento de contêineres e reduzir os custos logísticos

Rotulagem mínima nos pacotes/sacos

Cada unidade de embalagem contém as seguintes informações essenciais para a rastreabilidade e gestão do produto:

  • Nome do produto (Pistaches Qalami)
  • Forma (miolo/com casca)
  • Peso líquido
  • País de origem (Afeganistão)
  • Número de lote único
  • Data de produção/embalagem
  • Data de validade/TMC
  • Condições de armazenamento
  • Informações sobre alergênicos
  • Códigos de identificação internacionais
  • Informações do produtor/embalador

12. Armazenamento e vida útil

O armazenamento correto dos pistaches Qalami é fundamental para manter inalteradas as características qualitativas e garantir a máxima vida útil do produto. As condições de estocagem influenciam diretamente a preservação das propriedades organolépticas, nutricionais e de segurança.

Condições ideais de armazenamento

Temperatura

Armazenar em local fresco, preferencialmente < 20°C

Evitar exposição a fontes diretas de calor

Umidade

Ambiente seco e ventilado com umidade relativa controlada

Evitar condensação e variações bruscas de temperatura

Luz

Proteger da luz solar direta

Armazenar longe de fontes luminosas intensas

Odores

Estocar longe de produtos com odores fortes

Manter sacos/embalagens fechados quando não estiverem em uso

Vida útil indicativa

12-18

Meses

Duração a partir da data de embalagem se armazenado corretamente

A data de validade ou TMC (Prazo Mínimo de Conservação) efetiva está indicada no rótulo de cada lote e pode variar em função do tipo de embalagem utilizada.

Embalagens especiais como vácuo ou atmosfera protetora (MAP) podem estender significativamente a vida útil do produto, mantendo frescor e crocância.

Recomendação importante: Para garantir a máxima qualidade, recomenda-se aplicar o princípio FIFO (First In, First Out) na rotação dos estoques e verificar periodicamente as condições de armazenamento.

13. Documentação e certificações

Para garantir a máxima transparência e conformidade regulatória, disponibilizamos um pacote completo de documentação técnica e certificações para cada lote de produto. Esta documentação apoia nossos clientes nas atividades de importação, comercialização e utilização do produto.

Certificado de análise

Parâmetros físico-químicos completos, resultados microbiológicos, análise de contaminantes (micotoxinas, metais pesados, resíduos de pesticidas) realizados por laboratórios acreditados

Certificado fitossanitário

Documento oficial necessário para exportação, atestando a conformidade fitossanitária do produto de acordo com as normas internacionais IPPC

Certificado de origem

Documento que atesta a procedência afegã do produto, necessário para procedimentos alfandegários e para se beneficiar de eventuais acordos comerciais preferenciais

Certificações adicionais disponíveis

Em função do estabelecimento produtivo e das solicitações específicas do cliente, certificações adicionais podem ser fornecidas:

HALAL

Certificação para mercados que exigem conformidade com os princípios islâmicos

BIO/Orgânico

Certificação biológica de acordo com padrões internacionais (se disponível)

Certificações de sistema

HACCP, ISO 22000, BRC, IFS ou equivalentes

Toda a documentação é fornecida em formato digital e/ou impresso conforme as necessidades do cliente, com prazos de entrega rápidos para facilitar as operações de desembaraço aduaneiro e comercialização.

14. Modos de Uso

Os pistaches Qalami são um ingrediente versátil destinado ao uso profissional, ideal para múltiplas aplicações na indústria e na gastronomia devido à sua qualidade e características organolépticas.

Setores de aplicação principais

Indústria de confeitaria e panificação

Pasticceria, biscotteria e pralineria.

Sorveteria

Sorvetes, cremes e pastas.

Snacks e ingredientes

Mix de frutas secas, barras e granolas.

HoReCa

Restaurantes, hotéis e catering.

Embalagem

Formatos de varejo e consumo.

Operações típicas de processamento

O produto pode ser processado para se adaptar a necessidades produtivas específicas:

Torrefação

A seco ou com óleo para aroma e crocância.

Salga

Com sal e especiarias para snacks.

Granulação

Redução a grânulos de diferentes tamanhos.

Moagem

Para obter farinha ou pasta de pistache.

Mistura

Combinação com outros ingredientes.

Decoração

Como cobertura ou elemento decorativo.

Uso como tal

Os miolos podem ser usados diretamente como ingrediente sem processamentos adicionais, perfeitos para:

  • Cobertura para sorvetes e doces
  • Componente de mix de frutas secas
  • Snacks gourmet
  • Guarnição para pratos salgados e doces

A versatilidade dos pistaches Qalami abre infinitas possibilidades criativas, da confeitaria tradicional à cozinha contemporânea.

15. Advertências

Uso Pretendido

Produto destinado exclusivamente a utilizadores profissionais na indústria alimentar e restauração. Não é um produto embalado para venda ao consumidor final.

1

Controlo da Integridade

Não utilizar o produto se a embalagem estiver danificada, adulterada ou apresentar sinais de deterioração. Em caso de dúvida sobre a integridade da embalagem, contactar imediatamente o fornecedor.

2

Conformidade Normativa

É responsabilidade do importador e do utilizador verificar a conformidade do produto com as regulamentações locais vigentes no País de destino, com particular referência a: requisitos de importação, segurança alimentar, gestão de alergénios, rotulagem obrigatória.

3

Gestão de Alergénios

Sendo os pistácios um alergénio principal, é fundamental implementar procedimentos adequados de gestão do risco de contaminação cruzada nos seus processos produtivos.

4

Condições de Conservação

O cumprimento das condições de conservação indicadas nesta ficha técnica é essencial para manter a qualidade do produto e a validade da vida útil declarada.

Suporte Técnico e Comercial

Para qualquer informação adicional, esclarecimentos técnicos, pedido de amostras ou documentação específica, a nossa equipa está à completa disposição para apoiar os clientes profissionais.

Estamos prontos para auxiliar na avaliação das características do produto, na verificação da conformidade normativa e na otimização da utilização dos pistácios Qalami nas suas aplicações produtivas.

Pistácios Qalami – Qualidade afegã para a excelência italiana

A combinação perfeita entre tradição, qualidade e segurança alimentar para os profissionais do setor B2B

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